Mon frigo était rempli de betteraves … J’avais utilisé les feuilles pour faire une soupe verte, mais il me restait maintenant à cuisiner les betteraves elles-mêmes. Alors voici ce que j’ai préparé. Fidèle à moi-même, j’ai tout fait « à peu près », alors à vous d’adapter la recette selon vos préférences !
Salade de betteraves et fromage de chèvre
3-4 grosses betteraves ou plus
Environ 1 tasse de fromage de chèvre
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Une grosse poignée de persil du jardin
Une grosse poignée de ciboulette du jardin
Le quart d’un oignon rouge (ou échalotes)
Sel de mer/poivre
Faire cuire les betteraves à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les couper en petits cubes.
Hacher la ciboulette, le persil et l’oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce que le fromage soit crémeux et qu’il enrobe bien les betteraves.
Décorer de fines herbes et dégustez !
Une autre belle façon d’augmenter notre apport en légumes cuits dans notre alimentation !
PS Vous vous doutez bien qu’on a les mains de couleur rubis après avoir préparé autant de betteraves… Alors si vous avez des trucs pour faire partir rapidement la couleur, faites-mois en part svp 
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Miammm! C’était vraiment délicieux! Prochaine épicerie, j’achète d’autres betteraves!!! Merci
Merci pour la recette! D’habitude, mon fils n’aime pas les bettraves, mais là, il a fini son assiette!!